Bodega:

Primitivo Collantes, Chiclana de la Frontera (Cádiz)

Variedad: 

100% Palomino Fino.

Elaboración y crianza:

Fermentación espontanea controlada a una temperatura de entre 22 y 24 ºC. Encabezado a 15 ºC y criado bajo velo de flor durante un periodo de cinco años según el sistema de criaderas y soleras. Cuando este termina se realiza un segundo encabezado hasta 17,5 ºC acabando de esta forma la crianza biológica. Fase oxidativa de unos 10 años. Se embotella y realiza una crianza oxidativa durante 8 años más. Este amontillado aúna una edad de 13 años.

Notas de Cata:

Color ambar atenuado y aroma avellanado.

Maridaje:

Atún encebollado, aperitivos de encurtidos y escabeches, quesos curados. Y por contraste cocina hindú, alcachofas, espárragos trigueros, chocolate negro.