Torrija caramelizada sobre praliné de avellanas y helado de nata.
Postres
Tarta de queso de cabra.
Sopa fría de frutos rojos con helado de mascarpone.
Mousse de yogurt griego con mango y miel.
Copa de helado al gusto. (2 Bolas).
Sabores: Nata, Vainilla, Chocolate, Yogur búlgaro con grosellas, Mascarpone o...
Trufas de chocolate en tempura.
Soufflé de chocolate. (elaboración 15 min).
Milhojas de crema pastelera y hojaldre.
Dátiles Medjoul rellenos de aceite de coco.
Sopa fría de frutos rojos con helado de mascarpone.
Ensaladas
Ensalada templada de queso de cabra, con mezclum de lechugas y pimientos del piquillo caramelizados.
Ensalada de foie, con mezclum de lechugas, jamón ibérico, pasas y granillo de almendras.
Carnes
Tuétano de vaca al estilo mejicano (2 Fajitas por ración, picantes)
Foie de pato asado con fresas naturales y reducción de brandy.
Lomo de vaca madurado unos 45-50 días en cámara. (corte min +-500gr)
Manitas de cerdo deshuesadas, glaseadas y rellenas de puerro, con cogollos salteados.
Abanico ibérico marinado al estilo pekin, y acompañado con salsa hoisin, bastones de puerro y espuma de bacón.
Mollejas de ternera sobre brioche tostado en mantequilla, cogollos de lechuga salteados y espuma de bacon.
Pescados
Merluza de anzuelo al horno
Kokotxas de bacalao al pil-pil.
Atún rojo a la plancha sobre salmorejo cordobés.
Delicias de merluza de anzuelo a la andaluza.
Tamal de corvina con salsa ligera de coco-curry.
*Aptos para celiacos
Abanico ibérico marinado al estilo pekin, y acompañado con, bastones de puerro y espuma de bacón.
Zamburiñas a la plancha.
Ensalada templada de queso de cabra, con mezclum de lechugas y pimientos del piquillo caramelizados.
Ensalada de foie, con mezclum de lechugas, jamón ibérico, pasas y granillo de almendras.
Soufflé de chocolate. (elaboración 15 min).
Sopa fría de frutos rojos.
Trufas de chocolate en tempura.
Tarta de queso de cabra.
Foie de pato asado con fresas naturales y reducción de brandy.
Para compartir... o no
Anguila ahumada sobre ali-oli de jengibre, rabanitos, brotes de Amaranto y ralladuras de lima con helado de mostaza.
Berenjena asada con papada de cerdo iberico al estilo Pekin y salsa de sesamo
Tartar de atún
Risotto de carabineros.
*Aptos para celiacos
Ostras al natural.
Chupa chups de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo.
Setas gratinadas con ali-oli al aroma de miel de romero.
Calamares de potera fritos a la andaluza
Oreja a la plancha.
Risotto de carabineros.
Callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros.
Alistados al ajillo.
Revuelto de berberechos con puerro pochado a baja temperatura.
Atún rojo a la plancha sobre salmorejo cordobés.
Tartar de atún
Kokotxas de bacalao al pil-pil.
Merluza de anzuelo al horno
Delicias de merluza de anzuelo a la andaluza.
Tamal de corvina con salsa ligera de coco-curry.
Lomo de vaca madurado unos 45-50 días en cámara. (corte min +-500gr)
Manitas de cerdo deshuesadas, glaseadas y rellenas de puerro, con cogollos salteados.
Dátiles Medjoul rellenos de aceite de coco.
Para compartir... o no
Ostras al natural.
Calamares de potera fritos a la andaluza
Zamburiñas a la plancha.
Fritura de ortiguillas a la andaluza.
Brocoli frito con salsa kimchi.
Alistados al ajillo.
Revuelto de berberechos con puerro pochado a baja temperatura.
Saquitos crujientes de queso de cabra sobre compota dulce de calabaza.
Chupa chups de codorniz en tempura con reducción de ron caramelo.
Setas gratinadas con ali-oli al aroma de miel de romero.
Oreja a la plancha.
Callos al estilo de Amaranto con sus patas y sus morros.