Bodega: Ponce, Villanueva de la Jara (Cuenca) 

Variedad: 100% Albillo

Elaboración y crianza:

Se lleva a cabo una vinificación tradicional en la que cada parcela fermenta por separado con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Después, el vino envejece en fudres nuevos de 1.000 litros y barricas de 500 y 600 litros de roble francés durante 11 meses. No se clarifica, ni filtra y la producción es muy limitada.

Notas de cata:

Presenta en un atractivo amarillo pálido, prometiendo frescura y elegancia. Al acercarlo a la nariz, se despliegan sutiles aromas de frutas como pera y manzana verde, con un toque de flores blancas. En boca, su estructura sólida y su complejidad brillan, ofreciendo una interesante mezcla de mineralidad y acidez cítrica que revitaliza el paladar. La textura cremosa añade un contrapunto suave a esta vibrante expresión de la uva albilla, dejando una impresión duradera y satisfactoria.

Maridaje:

Pescado blanco, Carnes blancas, Sushi, Verduras, Quesos blandos